سلامت تغذیه

مواد غذایی همواره در معرض فساد قرار دارند وعوامل متعددی موجب این امر می باشند که به طورکلی عبارتند از:

1-عوامل بیولوژیکی مانند: باکتریها، قارچها،انگلها، حشرات وجوندگان.

2- عوامل فیزیکی مانند: دما، رطوبت،نور ومدت زمان نگهداری .

3-عوامل شیمیایی  مانند ترکیبات نگهدارنده ، سموم ،مواد افزودنی ... وواکنشهای بیوشیمیایی.

براساس تخمین سازمانهای معتبر جهانی غذا مثل  FAOحدود 25درصد مواد غذایی تولیدی با فساد به هدرمی روندو یابا ایجاد مسمومیت غذایی موجبات خسارت وآسیب های جبران ناپذیر به سلامت واقتصاد جامعه می گردند.

دمای مناسب نگهداری غذا یکی از مهمترین عوامل پیشگیری فساد مواد غذایی می باشد که بسته به نوع مواد نگهداری شده ،دما متفاوت خواهد بود.

در این مبحث به فاکتورهای سلامت وفساد تعدادی از مواد غذایی که مصرف روزانه بالا دارند به طور اجمال اشاره می نماییم :

شیر : مطبوع وخوشمزه ، سفید مایل به زرد،به خصوص نوع پرچرب آن ،هموژن واندکی غلیظ، که با فساد آن ترشمزه شده وبا گرم کردن از هم جدا می شود(به اصطلاح پنیرک می بندد).

خامه:سفید مایل به زرد با طعم خوش وکمی شیرین، که با فساد آن طعم کمی ترش وحباب های هوا در آن دیده می شود.

پنیر: طعم مخصوص به خودبا رنگ سفید مایل به زرد ، که با فساد آن تغییر در مزه داده وبوی آمونیاک می گیرد.

کره : بوی مطبوع که درنوع حیوانی سفید مایل به زرد ودر نباتی زرد کهربایی ، که با فساد تغییر رنگ داده وطعم نا مطبوع وتند به خود می گیرد.

جگر:سطح شفاف ویک دست ، بدون لک ،بارنگ قرمز مایل به قهوه ای وبدون سوراخ وحفره ، که با فساد تکه های زرد رنگ چربی روی آن دیده شده وسطح صاف وشفاف خود را از دست می دهد ،با بوی نا مطبوع ورنگ تیره یا زرد.

مرغ : پوست سفید مایل بصورتی ومرطوب وبوی مخصوص به خود ، بامقدار کافی چربی زیر پوست وداخل شکم وسفتی گوشت ، که با فساد بوی نامطبوع گرفته  وچسبندگی سطح بدن پیدا می کند، که شکم سبز یا آبی شده وگوشت آن شل ورنگ پریده می شود.

ماهی: لزج وبراق وجلای فلزی سطح بدن با فلس براق ومحکم وچشمان شفاف ، درخشان ، روشن وبرجسته ومردمک سیاه وبزرگ (البته اسیر چشم وابرونشوید وبه فکر طبخ آن باشید)بارنگ پرده های برونش صورتی، که با فساد آن برونش زیر گوش تیره شده، بوی نا مطبوع وفلس های بدون طراوت وقوام که با فشار گود می ماند، وباله ها سیاه می شوند.

تخم مرغ: سفید غلیظ وکشدار ومحکم بودن لایه در بر گیرنده زرده، شفاف در مقابل نوروسنگین بودن وزن به حجم(در ته ظرف آب می ماند)، که با فساد آن بوی بسیار زننده ونامطبوع پیدا نموده وسفیده وزرده مخلوط می شوند وروی آب می ماند.

در موقع خرید به این موارد  توجه اجمالی داشته باشید: دمای نگه داری شده ، تاریخ انقضاء وعدم دستکاری تاریخ ، مهر استاندارد، زنجیره انتقال مناسب، محل نگه داری ، سلامت ظروف بسته بندی ، بهداشت مکان های پخت وطبخ غذا وتوجه به سلامتی عوامل انسانی دخیل در تهیه مواد غذایی .